Passito di Malvasia di Casorzo, vino rosso, anno 2019 – 375 ml

La Malvasia di Casorzo è una varietà di uve coltivata nell’omonimo comune del Monferrato, la cui produzione è limitata a 100 ettari di superficie. La gestione in campo ha previsto che verso la metà di settembre, alla maturazione fenolica delle uve, venisse tagliato il capo a frutto direttamente dalla pianta in modo da iniziare l’appassimento in campo. Una volta vendemmiata, l’uva è stata posizionata nel fienile dell’azienda per proseguire ulteriormente la concentrazione del mosto, eliminando progressivamente i singoli acini compromesse dalla muffa e conservando soltanto quelli botritizzati. E’ seguita una pigiodiraspatura con fermentazione in acciaio, per poi continuare l’affinamento per tre anni in botti di legno.